O que você não sabia sobre harmonizações

Por Beba Local      04/08/2017 10:36:47    

Sempre ouvimos falar de harmonização de vinho com diferentes tipos de alimentos. Mas e a cerveja?


Por muito tempo, esta bebida foi vista como um simples alimento, por ser nutritiva e como a bebida das massas, por ser mais barata.

Este cenário, porém, está mudando. Cervejeiros de diferentes partes do mundo estão descobrindo os potenciais da bebida. Entendemos, hoje, que cerveja possui uma variedade considerável de sabores e aromas, assim como diferentes intensidades de amargor, carbonatação, recrescência, cor, temperatura e teor alcoólico. Ou seja, a cerveja é uma excelente bebida para harmonização.
 
As combinações podem ser feitas seguindo os princípios de:
 
Semelhança – pratos e cervejas com elementos comuns de doçura, acidez, tostados, frutados, herbais ou de cores.
 
Contraste – pratos e cervejas com elementos contrastantes como, por exemplo, doçura e amargor, acidez e doçura, refrescância e picância, claro e escuro, leveza e robustez.
 
Equilibrio – pratos delicados com cervejas delicadas; pratos robustos com cervejas robustas.


O clássico prato de arroz e feijão pode ser harmonizado com Light Beer, Pilsner, Dark American Lager, Weissbier.
Um churrasco também cai bem com Pilsner, Dark American Lager. Também podemos incluir a Sout e Amber Hybrid Beer.
Você pode, inclusive, combinar cerveja com caldos e sopas, sabia disso? Caldo e galinha, por exemplo, com English Pale Ale, Scottish ou Irish Ale é uma harmonização perfeitamente possível.
Sobremesas a base de café e/ou chocolate combinam muito bem, por exemplo, com as cervejas estilo Stout, Porter e suas variações. 

Não podemos deixar de falar sobre harmonização de cerveja com queijo, não é mesmo?

Frescal - Light Lager; Pilsner; European Amber Lager; Amber Hybrid Ale; Enlgish Pale Ale
Minas-padrão - Pilsner; Bock; Porter; Stout; Strong Ale
Cheddar - Light Lager; Pilsner; European Amber Lager; Bock; Amber Hybrid Beer
Prato - Bock; Belgian Strong Ale; English Pale Ale; Amber Hybrid Beer
Parmesão - Bock; Enlgish Brown Ale; Porter; Smoke Flavored & Wood-Aged Beer
Roquefort - Bock; English Pale Ale; American Ale; Belgian & French Ale; Belgian Strong Ale
Gorgonzola - Bock; English Pale Ale; American Ale; Porter

É importante ressaltar que tudo é muito subjetivo. O que pode ser uma combinação perfeita para uns, pode ser horrível para outros. Respeite a opinião do coleguinha, cheers!

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